Willkommen bei Liane und Herr R.
Liane ist die Gründerin und Wortjongleurin des Reiseblogs DieReiseEule. Herr R. ist nicht nur mit mir verheiratet, sondern auch mein Co-Fotograf für ungewöhnliche Blickwinkel und Beta-Leser.
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Handkäsetatar ist einfach herzustellen und schmeckt lecker auf Brot.
Eine Frage zum Einstieg: Weißt du woher der Handkäse seinen Namen hat? Traditionell wurde der Sauermilchkäse mit der Hand geformt.
Handkäse ist vom Geschmack und Geruch speziell und nicht jedermanns Sache. Als Tatar hingegen ist es ein Knaller. Mild, würzig und zusammen mit einem kräftigen Bauernbrot ein vollwertiges Mittag- oder Abendessen.
Handkäse oder Harzer Roller?
Handkäse und Harzer Roller sind beides Sauermilchkäse. Beide sind besonders proteinrich, fettarm und haben keine Rinde. Was ist nun der Unterschied?
Harzer Roller: Wie es der Name schon sagt, kommt er aus dem Harz. Er zeichnet sich durch seine Rollenform aus. Harzer Roller reift mit Rotkulturen.
Handkäse: Kommt aus Hessen und Rheinhessen. Wurde ursprünglich mit der Hand als Taler oder eckig geformt. Es gibt ihn mit und ohne Kümmel und manchmal wird er mit Edelschimmel veredelt.
Sportler schwören auf Handkäse als Proteinquelle. Außerdem sättigt er sehr gut und ist daher ideal zur Unterstützung einer Diät.
Handkäsetatar
Das Handkäsetatar ist der elegante Bruder vom Hessischen Handkäse mit Musik. Vielen ist der Geschmack der »Musik«, der Marinade aus Zwiebeln, Öl und Essig zu internsiv. Das wird beim Handkäsetatar durch die Zugabe von Schmand abgemildert. Jede regionale Lokal hat sein eigenes Hausrezept für das Tatar. Gerne wird der Handkäse mit Apfel kombiniert. Da ich aber keine Äpfel mag, verzichte ich darauf. Du kannst mein Rezept aber gerne abändern.
Ich gebe dem Handkäsetatar gerne noch etwas klein geschnippelte Chilischote zu. Nur so viel, dass es würziger wird, dir aber nicht den Mund verbrennt.
Die zugegebenen Kräuter kannst du natürlich auch austauschen, um einen neuen Geschmack zu formen. Statt Schnittlauch kannst du Petersilie, Zitronenmelisse oder Zitronenthymian verwenden. Oder du nimmt eine 6-Kräuter-Mischung aus dem Tiefkühlfach.
Handkäsetatar
Gang: SnacksKüche: SommerkücheSchwierigkeit: Einfach8
Portionen30
Minuten24 Std
Handkäsetatar ist ganz fix herzustellen und ein Klassiker der hessischen Küche im neuen, eleganten Gewand. Das musst du probieren. Mild-würzig und sättigend ist mein Rezept.
Zutaten
8 Handkäse oder Harzer Roller
6 – 10 Radieschen (~120 g)
1 Lauchzwiebel
1 mittelgroße Zwiebel
Optional: Chilischote
- Zutaten Dressing
5 EL (Raps)Öl
2 EL Apfel- oder Weißweinessig
100 ml Sekt
100 g Schmand
Gewürze: Salz, Pfeffer
1 – 2 EL Schnittlauch
Zubereitung
- Die Handkäse oder Harzer Roller in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel mit Deckel geben.
- Die Zwiebel von der Schale befreien und in kleine Würfel schneiden. An der Lauchzwiebel die Wurzel abschneiden, dann gut die Stange gut waschen. Das Weiße der Lauchzwiebel ebenfalls fein würfeln. Das Grün der Lauchzwiebel schräge in schmale Ringe schneiden. Alles mit in die Handkäseschüssel geben.
- Die Radieschen vom Grün befreien. Wurzel abscheiden. Gut waschen. Dann fein hacken, reiben oder würfeln. In die Schüssel geben. Alles gut vermischen.
- Das Dressing kann in einer extra Schale angerührt werden oder die Zutaten einfach nacheinander (außer dem Schmand) direkt in die Handkäseschüssel geben. Mit etwas Salz und Pfeffer (gerne auch etwas rosa Pfeffer) würzen. Dafür braucht man ca 1/2 TL Salz und ca 1/2-1 TL gemahlenen Pfeffer.
- Alles gut vermischen. Die Schüssel mit einem Deckeln (oder stramm gespannter Frischhaltefolie) verschließen. Mindestens 24 Stunden durchziehen lassen, besser 2 Tage.
- Vor dem Essen noch den Schmand untermischen.
- Handkäsetatar kann man gut und dekorativ in kleine Weckgläser geben und zu einer Party mitnehmen.
Lerne mehr über Handkäse!
Das Rezept unterliegt meinem geistigen Eigentum und darf ohne meine Zustimmung nicht verbreitet oder kommerziell genutzt werden. Ein Teilen des Beitrags und ein persönliches Bookmarking zwecks nachkochen/-backen ist aber erlaubt.
Liane und Herr R.
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