Sommerfrisches Zitronen Tiramisu ohne Ei

Tiramisu geht immer. Oder etwa nicht? Doch bei sommerlich heißen Temperaturen empfehle ich auf rohe Eier zu verzichten. Zu schnell sitzt man danach stundenlang auf der Toilette, weil Salmonellen zu einer schweren Magen-Darm-Infektion führen. Daher ist mein Favorit für den Sommer ein erfrischendes Zitronen-Tiramisu.

Headerbild wurde mit ChatGPD modifiziert.

Zitronenfrische für dein Tiramisu

Tiramisu ist ein Schichtdessert. Dabei wechseln sich Löffelbiskuit und Creme ab. Die Biskuit werden mit Flüssigkeit getränkt, damit sie weich und saftig werden. Normalerweise tränkt man sie mit Kaffee, aber das würde nicht zur fruchtigen Variante passen. Daher wird das Zitronen Tiramisu natürlich mit Zitronensaft getränkt.

Damit es nicht zu sauer wird, wird der Zitronensaft mit Wasser verlängert und mit etwas Zucker gesüßt. Es gibt drei gute Möglichkeiten, um die Löffelbiskuit zu tränken.

Möglichkeit 1: Gib die Zitronensaftmischung in eine tiefe Schale oder einen Suppenteller. Lege die Biskuits einzeln kurz in den Saft (nicht zu lange aufsaugen lassen, sonst wird es sehr schmodderich) und dann in die Form.

Möglichkeit 2: Du hast die Zitronensaftmischung in einer kleinen Schüssel oder Schale und verteilst sie unter Zuhillfenahme eines Pinsels auf den Löffelbiskuits.

Möglichkeit 3: (So finde ich es am praktischsten) Du füllst die Saftischung in eine Dosierflasche (Quetsch-/Spenderflasche) und gibst den Saft direkt auf die Löffelbiskuits, bis sie durchfeuchtet sind.

Ingwer ist das gewisse Etwas

Kommt es dir seltsam vor, dass ich Ingwer im Rezept verwende? Dazu solltest du wissen, dass man an alle Süßspeisen immer etwas »Würziges«, wie beispielsweise eine Prise Salz und an alle deftigen Gerichte eine Prise Süße zugibt. Das bewirkt, dass unsere Geschmackspapillen gereizt werden und den Geschmack verstärken. Früchte schmecken intensiver (Tipp: nutze etwas Chili bei Himbeeren, sie werden richtig »himbeerig«) mit etwas Gewürz.

Durch die leichte Schärfe des frisch geriebenen Ingwers wird die Zitrone zur Vitaminbombe und puscht deine Geschmacksnerven.

Wenn du keinen Ingwer magst (obwohl du ihn in dieser Dosierung überhaupt nicht rausschmeckst), kannst du als Alternative eine Prise Salz oder etwas Currypulver ans Tiramisu geben.

Welche Löffelbiskuits soll ich verwenden?

Löffelbiskuit, auch Biskotten oder in Italien Savoiardi genannt, haben eine längliche Form, sind mit Zucker bestäubt und bestehen aus Mehl, Zucker und einem hohen Eieranteil. Fett (Butter/Margarine) ist kein Bestandteil traditionller Löffelbiskuits. Letztlich ist es ganz egal, welche Löffelbiskuits du verwendest. Ihre Form und ihre Zutaten machen sie porös, trocken und sehr saugfähig. Dadurch nehmen die Biskotten die Flüssigkeit der Tränke (Kaffee, Kakao, Zitronensaft…) optimal auf und gehen eine geniale Verbindung mit der Mascarponecreme ein.

Ich habe mich diesmal für die italienischen Löffelbiskuit entschieden, die eine etwas weichere Konsistenz haben.

Zuckersüß? Nur wenn du es willst.

Hast du dir meine Zutatenliste bereits durchgelesen? Vielleicht wunderst du dich, dass ich die Mascarponecreme nicht mit Puderzucker aufschlage. Das liegt daran, dass ich diese übersüßten Desserts nicht mag. Die Löffelbiskuit sind schon süß genug. Ich möchte im Sommer lieber die Sommerfrische der Zitronen schmecken. Klar sollen die nicht super sauer sein, aber es reicht eine geringe Menge Zucker im Dessert.

Falls du ein süßes Schleckermäulchen bist, kannst du natürlich mehr Zucker verwenden. Dann gib in die Mascarponecreme noch 50 – 100 g Puderzucker hinzu. Nimm bitte keinen Kristallzucker. Dieser löst sich nicht gut auf und macht eine seltsame, krisselige Textur auf der Zunge.

---

Du brauchst noch mehr Inspiration für Desserts? Da bist du bei mir genau richtig. Nachtische zu kreieren ist meine Leidenschaft. Schau dich auf meiner Rezeptseite um. Ein Blitzrezept für Himbeertiramisu findest du bei Die Frau am Grill.

Das Rezept unterliegt meinem geistigen Eigentum und darf ohne meine Zustimmung nicht verbreitet oder kommerziell genutzt werden. Ein Teilen des Beitrags und ein persönliches Bookmarking zwecks nachkochen/-backen ist aber erlaubt.