Hessische Spezialität
Die Hessen mögen es handfest. Schischi-Portiönchen a la Petersilienstängel + Wachtelei + Pfefferdeko sind nicht wirklich angesagt. Eines der Nationalgerichte der Hessen ist der Handkäs’ mit Musigg. Die Musik sind dabei die Zwiebeln, die spätestens 24 Stunden später die Darmflöte zum Tröten bringen 😀
Jede Kneipe, jeder Gutshof und jede Straußwirtschaft hat ihr eigenes Geheimrezept. Grundlage ist – der Name verrät es – der Handkäse. Diesen kann man in jedem Supermarkt kaufen. Ersatzweise kann man auch Harzer nehmen. Mit oder ohne Kümmel.
Handkäs’ mit und ohne Musik
Handkäse ist ein Sauermilchkäse, der von Hand geformt wird. Daher der Name. Er ist eiweißreich, fett- und kalorienarm. Vegan ist er nicht, aber für vegetarische Ernährung oder gerade jetzt in der Fastenzeit eine vollwertige, leckere Mahlzeit. Dazu reicht man ein kräftiges Bauernbrot und Butter. Ich finde ihn allerdings pur noch schmackhafter.
Dazu trinken die Hessen Äppelwoi – Apfelwein. Den mag ich allerdings nicht. Ein Glas Weißwein passt ebenfalls dazu. Heute verrate ich euch mein ganz persönliches (Geheim)Rezept für Hessischen Handkäse mit Musik.
Zutaten für 2-3 Personen
Vor- und Zubereitung ca 15 min, Wartezeit 24 Stunden
- 6 Handkäse (Ersatzweise Harzer Roller)
- 1 mittelgroße, weiße Zwiebel
- 1 Schalotte
- 8 EL Rapsöl
- 3 EL Weißweinessig
- 2 EL trockenen Weißwein
- 3 EL Wasser
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
- Messerspitze Honig oder Karamellsirup
Zubereitung
Die Handkäse in einer Glasschale verteilen. Ich nehme am liebsten weiße Zwiebeln, da sie milder sind, aber man kann auch die normalen, braunen Zwiebeln nehmen. Zwiebel und Schalotte in kleine Würfel schneiden und über dem Handkäse verteilen.
Alle Flüssigkeiten vermischen, Salz, Pfeffer, eine Prise Kreuzkümmel, die Messerspitze Honig miteinander vermengen. Ich nehme dafür einfach einen Schüttelbecher. Über den Handkäse geben.
Mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Auf Tellern verteilen und dann genießen. Die scharfe Variation mit Peperoni schmeckt ebenfalls.
Hm, ich komme aus Süd-Niedersachsen und liebe Harzer Käse (Bin damit aufgewachsen). Meinst du, das könnte ich auch mögen? Oder gibt es das vielleicht auch in Nordhessen? (Ist mir noch nicht aufgefallen)
Ich bin gebürtige Nordhessin und da kennt man es auch.
Könnte mir sehr gut vorstellen, dass es dir schmeckt, wenn du Harzer sowieso magst. Probier es 🤗
Mit Handkäs groß geworden aber ich mochte ihn erst als ich groß war. 😉 Nun erst recht! Allerdings habe ich auch ein schönes Rezept bei dem der Käse dann mit Apfelwein aufgegossen wird, sorry an alle “Nichtapfelweinmöger”. 🙂 Das hat den Vorteil, dass die Zwiebeln nicht so, wie war das so schön formuliert, die Darmflöte zum Tröten bringen. Und noch ein Rezept, bei dem man aus dem Handkäs einen Aufstrich á la Obazda machen kann. Das Rezept hier kommt zu meiner Sammlung dazu, es sieht einfach lecker aus.
Als Kind und Jugendliche mochte ich Handkäse auch nicht.
Geschmack ändert sich im Lauf des Lebens.
Danke für das tolle Rezept, das passt super in meinen Ernährungsplan 👍👍👍
LG Nina
Das freut mich 🙆♀️
Äppelwoi geht auch nicht an mich. Während ein schöner engl. Cider….
😁
Ich find, das sieht immer sehr lecker und verlockend aus mit den kleinen Käschen. Mögen tu ich’s leider trotzdem nicht.
Ist schon speziell. Entweder man liebt ihn oder man mag ihn gar nicht. Dazwischen gibt es nichts.
Danke für das Rezept. Schon oft gehört und gelesen, aber noch nie selbst gemacht. Was dem Hesse sein Handkäs ist, ist dem Bayer sein “Obazda”! Beides lecker!
Oh ja. Obazda ist lecker. Habe ich aber auch noch nie selbst gemacht. Mir fehlt ein gutes Rezept 😉
Ebenso wie ein geniales Rezept für Eiersalat. Den liebe ich.
Also ich suche da immer bei Chefkoch und werde fast immer fündig.
Schau mal hier
http://www.bayerische-spezialitaeten.net/rezepte/obazda.html
Danke