Sommerdessert Crema de grosella cocida y pistacho
Grundlage dieses appetitlichen Sommerdesserts ist eine Pannacotta, die mit Johannisbeerpürree verfeinert wird. Ein bisschen Alkohol ist in Form von Grappa enthalten, kann aber auch gerne weggelassen werden. Statt der typischen Erdbeersoße gibt es eine Pistaziensahne obendrauf.
Die Zusammenstellung hat bei mir Erinnerungen an Spanien ausgelöst. Daher der spanische Name und nicht etwa, weil es eine katalonische Nachspeise ist. Man könnte auch schnöde “Johannisbeer-Pannacotta mit Pistaziensahne” dazu sagen.
Zubereitungszeit ohne Kühlzeit: 30 min
Zutaten
- 400 ml Schlagsahne für die Pannacotta + 200 ml Schlagsahne für die Pistaziensahne
- 3 Blatt Gelatine
- 50 g Zucker
- 2 EL Grappa
- 1 Packung Vanillinzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 250 g rote Johannisbeeren
- Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Chili oder Pfeffer
- Johannisbeeren und Minze zum Dekorieren
- 75 g geröstete Pistazien
Zubereitung
Johannisbeeren waschen, trocknen und von den Stielen befreien (4-6 schöne Traubenrispen zur Seite legen als Deko). Johannisbeeren mit Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb direkt in einen Kochtopf streichen.
Sahne, Zucker, Vanillezucker, Grappa und Chili zugeben. Vanilleschote aufschlitzen, Mark entnehmen und in die Sahne geben. Leere Schote ebenfalls dazugeben. Die Sahne-Johannisbeermischung gut rühren und einmal kurz aufkochen. Dann für 15 min auf kleiner Stufe köcheln lassen, ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.
Gelatine für 5 min in kalten Wasser einweichen.
Gelatine ausdrücken und in die warme Sahnemischung geben, umrühren bis sie sich aufgelöst hat.
Nun die Crema de grosella cocida in 4-6 Gläser verteilen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Pistazien von der Schale und den violetten Häutchen befreien. Im Mixer zu Mehl zerkleinern. Ca 1 EL Pistazienmehl zur Seite stellen (Deko).
200g Schlagsahne steif schlagen, Pistazien vorsichtig unterheben. In einen Spritzbeutel geben und die Creme dekorieren.
Mit Minze, dem Rest der Pistazien und Johannisbeerrispen verschönern und servieren.
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