Grüner Spargel und Kalbsschnitzel im Ofen gegart

Spargel ist die Königin der Gemüse – sagt man. Im Frühling wird er geerntet. Da ich in einer Anbauregion wohne, sind die Lieferwege kurz. Im Hofladen meines Vertrauens habe ich einen bund grünen Spargel mitgenommen, denn erstens mag ich den weißen Spargel nicht wirklich und zweitens ist grüner Spargel deutlich weniger aufwändig in der Zubereitung.

Grüner Spargel wächst über der Erde, bekommt durch das Sonnenlicht seine grüne Farbe und ist leichter zum Ernten. Außerdem brauchen die Bauern keine umweltschädlichen, schwarzen Folien, um das Wachstum zu fördern.

Grüner Spargel enthält mehr Vitamine als der weiße Spargel. Diese sitzen direkt unter der obersten Schicht. Daher wir grüner Spargel gar nicht oder nur im unteren Drittel geschält. Sind die Enden noch weiß oder weißlich-lila, dann sollte man in diesem Bereich schälen. Grundsätzlich wird unten immer daumendick gekürzt.

Tipp: Spargel in ein feuchtes Tuch einschlagen, wenn man ihn nicht sofort verwendet. Dann ins Gemüsefach des Kühlschranks legen. So gelagert hält er sich bis zu einer Woche.

Heute zeige ich euch ein leckeres Gericht, dass im Backofen zubereitet wird. Es macht relativ wenig Arbeit. Ich habe mich für panierte Kalbsschnitzel mit grünem Spargel und Wellenpommes entschieden. Die Pommes mache ich nicht selbst. Da greife ich auf ein Produkt aus dem Kühlregal zurück.

Zutaten für 2 Personen

• 2-4 Kalbsschnitzel
• 1 Ei
• etwas Sahne oder Kondensmilch
• Mehl
• Paniermehl
• Gewürze (Paprika, Salz, Pfeffer oder Würzmischung)
• Öl (Erdnussöl, Rapsöl oder Olivenöl)
• 250 g grüner Spargel
• Zitronensaft
• Zuckerrübensirup oder Honig
• Weißwein
• Backofen Pommes

Materialien

• 2 Backbleche
• Frischhaltefolie
• Fleischklopfer
• 3 Teller oder Schüsseln für die “Panierstraße”
• Zange zum Wenden
• Spargelsparschäler und ein kleines, scharfes Messer (in Hessen “Kneipchen” genannt)
• Schneidebrett

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Öl einstreichen, auf das andere Backpapier auslegen.
2. Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und dann zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie legen. Mit der flachen Seite des Fleischklopfers auf die gewünschte Dicke (ca 0,5 cm) klopfen.
3. Panierstraße vorbereiten. Dazu 3 Gefäße aufstellen. In den ersten Teller kommt Mehl, in den zweiten ein Ei mit ca 1-2 EL Sahne/Kondensmilch gut verkleppert und in den dritten Teller kommt Paniermehl, das mit den Gewürzen gemischt wird. Ich habe die Hähnchenmischung von Ankerkraut verwendet.
4. Jedes Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei, Paniermehl geben, danach auf das beölte Blech legen und ab in den Backofen. Gleichzeitig die Pommes auf dem Backblech mit Backpapier einlagig verteilen und ebenfalls in den Ofen. Die Schnitzel sollten auf die obere Schiene, die Pommes auf die untere. Falls ihr einen Timer habt, stellt diesen auf 12 min ein.
5. Grünen Spargel evtl im unteren Drittel schälen, auf jeden Fall daumendick das Ende abschneiden. Alle fertigen Spargelstangen auf einen Teller legen und mit etwas Weißwein und Zitronensaft beträufeln. Dann etwas Zuckerrübensirup bzw. Honig drüber geben.
6. Sobald die ersten 12 min rum sind, die Schnitzel wenden und die Spargel auf das gleiche Blech dazulegen. Die Pommes auch wenden.
7. Timer auf 10 min stellen. Nach Ablauf der Zeit – falls möglich – für 2 min auf Umluft+Grillfunktion umstellen, damit die Panade der Schnitzel knusprig wird. Wer die Möglichkeit nicht hat, läßt alles einfach so noch 2 min im Ofen.

Bei Pinterest habe ich einen Story-Pin, der euch Schritt-für-Schritt die Zubereitung erklärt.

Dieses Rezept findet ihr auch bei Silvertravellers Sammlung der besten Spargelrezepte 2021.

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