Feine Linzer Plätzchen – ein Klassiker für Weihnachten

Diese herrlich zarten und feinen Linzer Plätzchen, welche ebenfalls unter anderem Namen wie Spitzbuben oder Terrassenplätzchen bekannt sind, sind ein absolutes Muss auf jedem bunten Weihnachtsteller. Sie schmecken so buttrig-raffiniert, zergehen förmlich auf der Zunge und lassen sich mit meinem Rezept ganz einfach selbst herstellen.

Das Geheimnis des Plätzchen-Klassikers liegt im perfekten Mürbeteig, der nach dem Kühlen besonders mürbe, aber formstabil bleibt. Nach dem Ausrollen werden Kekse in verschiedenen Größen ausgestochen und gebacken. Nach dem Abkühlen findet die Fertigstellung statt, die den Linzer Plätzchen ihre typische, festliche Optik verleiht. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Gefüllt werden die Linzer Plätzchen traditionell mit Johannisbeergelee. Ich bevorzuge hingegen samtige Konfitüren aus Himbeeren oder Pflaumen. Ein hauchzarter Genuss, der sofort Erinnerungen an die eigene Kindheit weckt!

Wenig Zutaten, maximaler Gaumengenuss

Klassischer Mürbeteig benötigt nur wenig Zutaten und die 3-2-1-Regel. Diese bedeutet, dass man 3 Teile Mehl, 2 Teile Fett und 1 Teil Zucker braucht. Damit meine Linzer Plätzchen noch zarter werden, wandele ich die Regel ab in eine 3 (3×1)-2-1-Regel. Ich mische fein gesiebtes Weizenmehl (1) mit dem gleichen Anteil von ebenfalls fein gesiebten Kartoffelmehl bzw. Speisestärke (1) und einem Anteil gemahlenen Mandeln (1).

Für den maximalen Geschmack solltest du unbedingt Butter verwenden. Diese wird kalt zugefügt. Ist sie zu warm, wird der Teig klebrig und lässt sich nicht glatt ausrollen.

Ob du weißen oder braunen Zucker verwendest, bleibt dir überlassen. Weißer Zucker (es geht auch Puderzucker) ist feiner und löst sich besser im Teig. Bevorzugst du mehr Eigengeschmack, nimm Braunen Zucker. Allerdings bleiben dann etwas gröbere Kristalle im Teig.

Die Zugabe von einem Ei sorgt für mehr Bindung des Mürbeteigs, kann aber auch weggelassen werden.

Ob Marmelade, Gelee oder Konfitüre zugegeben wird, ist eine Frage des eigenen Geschmacks. Traditionell wird häufig Johannisbeergelee verwendet. Ich selber mag am liebsten »samtige« Konfitüren. Besonders gern mag ich Darbo Feinste Himbeeren ohne Kerne und Holler Zwetschken Konfitüre.

Ich habe eine Marke erwähnt, wurde dafür aber weder beauftragt noch bezahlt. Ich gebe nur meinen ganz persönlichen Geschmack wieder.

3 Schritte zu fertigen Plätzchen

1. Teig kneten: Alle Zutaten (außer der Marmelade und dem Puderzucker) in eine Rührschüssel geben. Die Butter muss kalt sein und auch das Ei kommt am besten direkt aus dem Kühlschrank. Mit einem Knethaken oder den Händen zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Danach den Teig kühlen.
2. Plätzchen ausstechen: Den gut durchgekühlten Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen. Es gibt dafür extra Ausstecher, aber einfache Ausstecher in verschiedenen Größen tun es auch. Linzer PLätzchen nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken und brüchig. Nur die Ränder sollen eine ganz leichte Bräunung zeigen.
3. Plätzchen fertigstellen und dekorieren: Die abgekühlen Plätzchen mit Marmelade bestreichen. Die Plätzchenoberseiten mit den »Löchern« zuerst mit Puderzucker bestäuben und dann auf die bestrichenen Plätzchen auflegen.

Linzer Plätzchen, Terrassenplätzchen, Spitzbuben: Alles das Gleiche?

Im Prinzip sind das alles die gleichen Plätzchen mit kleinen Unterschieden.

Linzer Plätzchen oder auch Linzer Augen

Diese Kekse sind von der berühmten Linzer Torte abgeleitet. Sie bestehen aus einem Plätzchenboden, meist mit gewelltem Rand und einem Teigdeckel, aus dem entweder 3 runde Augen oder ein einzelnes Motiv (Stern, Herz…) ausgestochen werden. Gefüllt sind sie mit Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade) oder mit Ribiselgelee (Johannisbeergeleee).

Terrassenplätzchen

Um eine Terrassenform herzustellen, werden diese Kekse mit 3 gleichen Ausstechern in unterschiedlichen Größen ausgestochen. Die größte Form bildet den Boden, dann die mittlere Form und obendrauf die kleinste Form. Zwischen jede Keksschicht kommt die Konfitüre. Somit werden die Plätzchen terrassenförmig gestapelt.

Spitzbuben

Spitzbuben entsprechen den Linzer Plätzchen, aber im oberen Keks wird grundsätzlich nur ein Motiv ausgestochen.

In Baden-Württemberg sind Spitzbuben auch als Hildabrötchen (benannt nach Großherzogin Hilda von Nassau) bekannt. Wegen der Johannisbeerfüllung werden die Plätzchen mancherorts auch Johannisplätzchen genannt. Manche nennen sie auch einfach nur Doppeldecker-Plätzchen. Egal unter welchem Namen du sie kennst, sie gehören auf jeden Fall auf den Weihnachtsteller.

Möchtest du wissen, warum man die Linzer Plätzchen/Terrassenplätzchen auch Spitzbuben nennt? Dann empfehle ich dir, die Spitzbubengeschichte zu lesen. Falls du noch ein weihnachtliches Dessert suchst, probiere mein Brombeer-Lebkuchen Dessert aus.

Das Rezept unterliegt meinem geistigen Eigentum und darf ohne meine Zustimmung nicht verbreitet oder kommerziell genutzt werden. Ein Teilen des Beitrags und ein persönliches Bookmarking zwecks nachkochen/-backen ist aber erlaubt.