Germknödel mit Vanillesoße │ Hefeklöße

Wenn ich meinen Mann frage, was er mittags essen möchte, kommt garantiert »Hefeklöße« als Antwort. Das ist schon ein running gag. Doch ab und zu tue ich ihm den Gefallen und mache Germknödel selbst. Ebenso die Vanillesoße. Das Rezept ist nicht schwierig, erfordert aber Zeit und Geduld. Daher handelt es sich nicht um ein schnelles Mittagessen.

Germknödel │ Hefeklöße selbstgemacht

Mancherorts spricht man von Germknödeln, Hefeklößen oder Dampfnudeln. Doch es gibt kleine Unterschiede in der Herstellung. Grundrezept ist immer ein Hefeteig.

Hefeklöße

Hefeklöße ist ein allgemeiner Begriff für Klöße aus Hefeteig, die entweder gedämpft oder gegart werden. Sie können gefüllt oder ungefüllt sein und entweder süß oder herzhaft hergestellt werden. Typischerweise werden die Hefeklöße in Hessen mit Vanillesoße gegessen. Manchmal werden sie mit Mohn bestreut.

Germknödel

In Österreich spricht man von Germ, was nichts anderes ist, als unsere Hefe. Germknödel sind traditionell süß und mit Powidl (Pflaumenmus) gefüllt. Teilweise werden sie mit Mohnzucker bestreut oder mit Vanillesoße serviert. Germknödel werden ebenfalls gedämpft oder im Salzwasser gegart.

Dampfnudeln

Dampfnudeln werden wie Hefeklöße hergestellt, aber anders zubereite. Man setzt die Kugeln in eine gefettete Pfanne, gibt Milch oder Wasser dazu, schließt den Deckel und dämpft sie langsam. Durch das Garen in der Pfanne, haben die Klöße eine karamellartige Kriste am Boden. bleiben oben aber fluffig und weich. In der Regel sind sie ungefüllt und werden als Beilage zu Fleischgerichten serviert.

Hefeklöße über Dampf gegart

Du kannst die Hefeklöße über Wasserdampf garen. Dafür musst du einen großen Kochtopf vorbereiten. Etwas Wasser einfüllen (ca. 3 cm hoch). Ein sauberes Küchenhandtuch einhängen. Das darf aber nicht den Wasserspiegel berühren. Ich habe es einfach durch die Henkel gefädelt und mit Verschlussclips fixiert.

Das Wasser zum Kochen bringen. Immer 2-3 Hefeklöße ins Tuch geben und vom Dampf garen lassen. Unbedingt Deckel drauf und zwischendurch nicht öffnen. Daher nimmt man am besten einen Glasdeckel. Die Klöße brauchen ca. 12 Minuten, bis sie gar sind. Sie gehen nochmal deutlich auf. Möglichst sofort servieren, mit Vanillesoße übergießen und schmecken lassen.

Hefeklöße aus dem Backofen

Hefeklöße über Wasserdampf zu garen ist nicht so einfach. Lüftet man den Deckel zu früh, fallen die Knödel zusammen und sind nicht fluffig. Wartet man zu lange, werden sie klitschig. Daher habe ich mir inzwischen die Garmethode im Backofen angeeignet. Das ist viel einfacher und gelingsicher.

Vor- und Zubereitungszeit ca 1-1,5 Stunden

Rezept Vanillesoße

Vanillesoße kaufen? Nein danke. Da sind mir zu viele unsinnige Zutaten drin, vor allem zu viel Zucker. Vanillesoße ist schnell hergestellt. Vermutlich hast du die Zutaten sogar im Haus.

Zutaten

• 400 ml Milch
• 3 Eßlöffel Zucker
• 1 Vanilleschote
• 2 Eier
• 200 ml Sahne
• 1 gehäufter Teelöffel Speisestärke

Zubereitung

Milch, Zucker, das Mark der Vanilleschote und die Schote selbst miteinander aufkochen. Währenddessen die Eier mit den Handrührer oder einem Schneebesen kurz aufschlagen. Stärke und Sahne zugeben und nochmal kurz aufschlagen.

Wenn die Milch aufkocht, die Schote rausnehmen. Die Sahne-Eier-Mischung mit dem Schneebesen in die Milch einrühren und ganz kurz aufkochen (Vorsicht: zu langes Aufkochen führt dazu, dass man Vanillepudding produziert).

Vanillesoße entweder abkühlen lassen oder direkt warm über die Hefeklöße geben.

Und nun Guten Appetit!

Noch ein Rezept? Ich empfehle einen weiteren Klassiker: Arme Ritter. Hier findest du ein einfaches Rezept für klassische Dampfnudeln.

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, dann hinterlasse mir gerne inen netten Kommentar oder like ihn. Vielleicht hast du ja auch Tipps für mich und meine Leserinnen und Leser, wie du Hefeklöße machst. Darüber würde ich mich sehr freuen. Man kann immer voneinander lernen.