Zimtschnecken – butterweich und saftig

Im Jahr 2025 war ich mit Freundinnen in Göteborg. Dort gibt es das Szeneviertel Haga, das neben Galerien und kleinen Boutiquen für seine gemütlichen Cafés bekannt ist. In jedem Reiseführer und -bericht über Göteborg kannst du nachlesen, dass man mindestens einmal die Hagabullen (Zimtschnecken) im Café Husaren probiert haben muss. Dem Tipp sind wir gefolgt, haben uns in die lange Schlange vor derm Café eingereiht und uns zu dritt eine Hagabulle bestellt.

Eine Zimtschnecke für drei? Ja, das Gebäck ist riesig! Wenn du eine Hagabulle alleine schaffst, zolle ich dir Respekt. Natürlich kannst du dir deine Zimtschnecke auch in einem weniger frequentierten Café besorgen. Lecker sind sie alle.

Außer der Größe sind die Zimtschnecken für ihr sensationelle Konsistenz bekannt. Außen leicht kross, innen fluffig und saftig. Sie zergehen auf der Zunge. Ich wollte wissen, wie man das schafft und habe mich nun selbst daran probiert. Ich hatte direkt eine Idee, wie sie großporig aufgehen können. Mehr dazu im Rezept. Und was soll ich sagen: Meine Zimtschnecken stehen den Hagabullen in nichts nach. Außen gebräunt, innen fluffig und saftig. Geschmack dezent nach Zimt und leicht zitronig.

Zimtschnecken (Kaneelbullen)

Zimtschnecken sind gebackene Liebe. Bereits während des Backvorgangs duftet es in der ganzen Wohnung nach Zimt. Wichtig bei der Zubereitung der Zimtschnecken ist es, nicht ungeduldig zu werden. Hefe braucht Zeit, damit sie geht. Beachte unbedingt die richtige Temperatur der Milch. Ist diese zu heiß, gehen die Hefekulturen kaputt. Ist sie zu kalt, können die Hefekulturen ihre Arbeit nicht verrichten und sich vermehren. Falls vorhanden, nutze ein Back-/Kochthermometer. Die optimale Temperatur der Milch liegt zwischen 36,5 – 38,5° C.

Alle Zutaten für die Zimtschnecken bekommst du im Supermarkt. Wahrscheinlich hast du sogar Mehl, Zucker, Milch, Salz und Butter im Haus. Du kannst statt Frischhefe auch Trockenhefe verwenden. Allerdings zeigt meine Erfahrung, dass der Teig mit Frischhefe noch besser aufgeht, fluffiger wird und sich die Zimtschnecken im Ofen besser mit der Füllung vollsaugen können.

»Ein Tag ohne Zimtschnecke ist ein vorlorener Tag« – das denken zumindest die Schweden und Dänen. Bei uns in Deutschland gilt oft, dass Zimt ein Wintergewürz ist, aber in Skandinavien isst man das ganz Jahr über Kaneel- oder Hagabullen. Am 4. Oktober wird in Schweden der Tag der Zimtschnecke gefeiert.

Vielleicht hast du auch schon mal von Zuckerschnecken oder Schneckennudeln gehört. So nennt man die Zimtschnecken in Österreich und in Süddeutschland. Dort backt man sie teils in einer Springform, Schnecke an Schnecke und bricht sich dann einzelne Zimtschnecken ab. Ähnlich wie bei meinen Mohnröschen.

Hefeteig: Tipps für perfektes Gelingen

» Hefeteig braucht Zeit. Plane lieber zu viel Zeit ein als zu wenig. Es ist überhaupt nicht schlimm, wenn die Gärzeiten überschritten werden.

» Du möchtest den Hefeteig bereits einen Tag vorher vorbereiten und fragst dich, ob das möglich ist? Ja, das ist kein Problem. Nachdem du den Teig geknetet hast, legst du die Teigkugel in eine Schüssel mit Deckel. Dieser sollte fest schließen. Öle die Teigkugel dünn mit einem geschmacksneutralen Speiseöl ein (z.B. Rapsöl). Schließe den Deckel und stelle den Hefeteig in den Kühlschrank. Er geht dann langsam über Nacht auf.

» Knete den Hefeteig lange und gründlich. Du kannst den Knethaken des Mixers oder der Küchenmaschine verwenden. Knete auf langsamer Stufe. Mindestens 10 min, besser länger. Durch das lange Kneten entwickelt sich ein Glutennetz, aus dem die eingeschlossene Luft bzw. das Gas nicht entweichen kann. Knete den Teig danach auf jeden Fall nochmal mit den Händen. Das ist anstrengend, lohnt sich aber. Je mehr Luft im Teig eingeschlossen wird, desto fluffiger wird er. Meine Mama hat den Teig am Schluss immer ein paar Mal mit richtig »Schmackes« von oben auf die Arbeitsplatte geknallt. Und sie war die Königin des Hefeteigs. Ich habe lange gebraucht, bis ich den Hefeteig so hinbekam wie sie: eine kulinarische Offenbarung!

» Ein perfekter Hefeteig muss dreimal gehen.

» Das Volumen verdoppelt sich während der Ruhezeit. Entnimm den Hefeteig mit einer Teigkarte. Klebt der Teig und zieht Fäden, füge noch etwas Mehl dazu. Der Hefeteig ist optimal, wenn er nicht an den Händen festhängt, während du knetest.

» Nimm nicht zu viel Hefe. 1/2 Würfel Frischhefe reicht für 500 g Mehl. Ein Übermass an Hefe führt dazu, dass der Hefeteig bröckelig und großporig wird. Großporig bedeutet aber auch, dass der Teig beim Abkühlen in sich zusammenfällt. Zu viel Hefe macht den fertigen Teig schwerer verdaulich und er schmeckt evtl. leicht alkoholisch (durch den Gärvorgang).

Zimtschnecken rollen – eine Kunst, oder doch nicht?

Es gibt im Internet hunderte Rezepte für Zimtschnecken, Kaneelbullen oder Schneckennudeln. Meist wird dir vorgeschlagen, den ausgewellten Teig von der Längsseite her einzurollen und dann entweder mit dem Messer zu schneiden oder mit einem Faden zu trennen. Das führt allerdings dazu, dass du den Teig während des Teilungsvorgangs »quetscht«.

Ich rate dir, den ausgerollten Teig mit einem scharfen Messer oder noch besser mit einem Pizzaschneider in Streifen zu schneiden und die Zimtschnecken erst dann aufzurollen. So bleiben die Zimtschnecken schön rund. Das Ende des Streifens leicht andrücken. Schau, dass die Füllung nicht ganz bis zum Rand reicht, damit du die Schnecke schließen kannst.

Und nun viel Spaß beim Nachbacken. Mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung schaffst du das ganz einfach. Lass dir eins gesagt sein: Reste bleiben garantiert nicht übrig.

Für mehr Koch- und Backvorschläge gehe auf meine Rezeptseite. Informationen zur schwedischen Fika findest du bei visitschweden.

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