Gefüllte Kreppel (Mutti Gertruds Rezept)

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Helau und Alaaf – Fastnacht ohne Kreppel geht nicht!

Ich wohne in Mainz. Bekannterweise ist die Stadt am Rhein eine Fastnachts-Hochburg. Auch wenn dieses Jahr wegen der Beschränkungen aufgrund der Covid-19-Pandemie die Stimmung gedrückt ist, wird in den Wohnungen mit den Familienmitgliedern dennoch gefeiert. Dank Zoom, Skype und anderen Kanälen gibt es sogar Sitzungen online.

Selbst in Nordhessen, wo ich meinen Ursprung nahm, gab es Kreppel an Fasching. Und die machte Mutti natürlich selbst. Heute nennt man das Comfort Food. Essen, dass schöne Erinnerungen weckt, leicht zuzubereiten ist und oft viele Kohlenhydrate enthält.

Wikipedia beschreibt das so: Komfortlebensmittel (Comfort Food) sind Lebensmittel, die jemandem einen nostalgischen oder sentimentalen Wert verleihen und sich durch einen hohen Kaloriengehalt, einen hohen Kohlenhydratgehalt oder eine einfache Zubereitung auszeichnen können.

Erinnerungen, die das Herz erfreuen, kann ich gerade sehr gut gebrauchen, denn so langsam fällt mir die Decke auf den Kopf. Also habe ich einen Hefeteig zubereitet und den in Schmalz ausgebacken.

Voilà, fertig sind die Kreppel, Krapfen, Berliner, Pfannkuchen oder wie sie regional auch immer genannt werden.

Zutaten

• 1 Würfel frische Hefe/Germ (~40 g)
• 230 ml lauwarme Milch (37°C)
• 500 g Pizzamehl
• 100 g geschmolzene Butter
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Ei
• 100 g Zucker

• Himbeerkonfitüre
• 500 g Palmin oder Reines Pflanzenfett zum Ausbacken
• Zucker zum Wälzen
• Hilfreich: Eine Einmalspritze aus der Apotheke (2 oder 5 ml)

Zubereitung

Pizzamehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Kuhle machen. Dort die frische Hefe reinkrümeln. Die Hälfte des Zuckers dazu. Mit lauwarmer Milch übergießen. Schüssel mit einem sauberen Geschirrhandtuch abdecken und an einem warmen Ort die Hefe 30 min. gehen lassen (z.B. Backofen max. 50°C vorgeheizt, dann abschalten).

Nach der Gärzeit noch den Rest des Zuckers, den Vanillezucker, das Ei und die geschmolzene, aber nicht zu heiße Butter zugeben. Mit der Küchenmaschine und Knethaken mindestens 20 min durchkneten. Teig nun das zweite Mal an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. (30 min.)

Danach den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmal gut kneten und mit einem Nudelholz Daumendick ausrollen. Mit einem Glas oder Servierringen Kreppel ausstechen. Diese auf ein bemehltes Blech legen und ein drittes Mal an einem warmen Ort (nicht abdecken) 30 min gehen lassen.

Als nächstes das Fett in einem Topf schmelzen und auf Temperatur (150-160°C) bringen. Kreppel mit Hilfe eines Schaumlöffels vorsichtig ins Fett geben. Wenn die Unterseite braun wird (ca 1-2 min) wenden und ebenfalls bräunen. Mit der Schaumkelle den Kreppel entnehmen, auf ein Stück Küchenrolle legen. Direkt den nächsten Kreppel ins Fett geben und während dieser bäckt, den fertigen Kreppel sofort in Zucker wälzen. So weitermachen bis alle Kreppel fertig sind.

Sobald die Kreppel abgekühlt sind, diese mit Himbeerkonfitüre füllen. Das geht gut mit einer Spritze (erhältlich in der Apotheke).

Comfort Food Rezepte

Diesmal beteilige ich mich an der kulinarischen Weltreise von Volkermampft, dessen Monatsthema eben jenes Comfort Food bzw. Soulfood ist.

Weitere Rezepte zum Thema (werden nach und nach bis Monatsende zugefügt):

• Brittas Kochbuch: Steckrübenpfanne mit Äpfeln und Räuchertofu, Garbanzos con acelgas, Kartoffel-Lauchauflauf mit Champignonhack, Gemüse „Jalfrezi“ (Indien), Grünkohl aus dem Slowcooker, Crêpes aux pommes et aux noix caramélisées, Bienenstichdessert im Glas
• Chili und Ciabatta: Syrische Fettucine mit Linsen – Harak osbao, La Tartiflette Savoyarde – Kartoffelgratin mit Reblochon aus den Savoyen, Curry mit Schweinefleisch und Mango Pickles
• Silvertravellers: Pottsuse, Bakes Feta Pasta, White Chocolate Macadamia Cookies
• Pane Bistecca: Älplermagrone, Chicken Adobo, Pancit Canton from Lucille
• Turbohausfrau: Erdnussbrownies
• Magentratzerl: Gemüseragout mit Kräuterklößchen, Mac and Cheese mit Crabmeat
• Küchenmomente: Chocolate Chip Cookies mit Haferflocken, Feierabendbrot
• Löffelgenuss: Linsen Dal
• Lifestyleluxurybrigade: Pollo al Limone – Zitronenhähnchen
• Volkermampft: Ziti Tagliati con Polpette – Nudeln mit Hackbällchen, Albondigas – Spanische Hackbällchen, Chashu (Gastbeitrag), Kreolisches Jambalaya
• Poupous geheimes Laboratorium: Rösti aus der Schweiz, Hannchen-Jensen-Torte (Trümmertorte) mit Eierlikörsahne aus Nordfriesland
• Food for the Soul: Vegetarisches Pad Thai, Klassische Krapfen mit Pflaumenmus, Fantakuchen mit Schmand
• TravelWorldOnline Traveller: Mühlviertler Wespennester
• Paprika meets Kardamom: Ukrainischer Borschtsch, Nudeln mit DDR-Tomatensoße
• Zimtkringel: Kartoffelstock und Hack, New year chow mein
• Rezepte SilkesWelt: Backofen Berliner
• Mein Dolcevita: Piroggen wie bei Mama
• Wiesengenuss: Chicken Tikka Masala
• low-n-slow: Welsh rarebits
• Fluffig und Hart: Gaufres lièges – belgische Waffeln, Jjapaguri – Ram-Don aus dem Film Parasite
• USA kulinarisch: Pan-Baked Meatballs
• salzig süß lecker: Orangen-Marzipanschnecken
• Barbaras Spielwiese: Mapo Doufu aus selbstgemachtem Tofu
• Küchentraum&Purzelbaum: Germknödel mit Vanillesoße
• Brotwein: Lasagne Bolognese, Kürbisrisotto, Hühnersuppe wie bei Oma
• Coffee2stay: Backofen Quesadillas
• GoOnTravel: Lasagne
• Der Reiskoch: Kreolisches Jambalaya
• CorumBlog 2.0: Kürbiscurry mit Erdnusssoße
• Labsalliebe: Khorak-e Koofteh Ghelgheli
• Anita auf Reisen: Kärntner Kasnudeln
• Brot & Meer: Neuenglischer Fish Chowder

Das Rezept unterliegt meinem geistigen Eigentum und darf ohne meine Zustimmung nicht verbreitet oder kommerziell genutzt werden. Ein Teilen des Beitrags und ein persönliches Bookmarking zwecks nachkochen/-backen ist aber erlaubt.