Deutsch-Österreichisches Back- und Kochlexikon

Übersetzungen

Wie ihr wisst, backe und koche ich sehr gerne und natürlich hole ich mir auch Anregungen in anderen Foren, FB-Gruppen, Rezepten und Food- und Backblogs. Allerdings muss ich gelegentlich nachschlagen, denn in Österreich verwendet man teils andere Begriffe wie in Deutschland. Als Österreicher weißt du sicher, was Staubzucker, Karfiol oder Germ ist, aber in Deutschland wissen das sicher nur wenige.

Daher habe ich nun mal eine Liste der gängigsten Back- und Kochzutaten zusammen getragen. Damit es leichter ist, einen Begriff zu finden, habe ich alles alphabetisch geordnet. Zuerst kommen die Back-, dann die Kochbegriffe.

Wenn euch noch mehr Begriffe einfallen, dann schreibt mich gerne an oder hinterlasst einen Kommentar. Ich freue mich.

Backen, Süßes

Deutsch-Österreichisch

Arme Ritter – Pofesen/Povesen

Eigelb – Dotter/Eidotter

Eiscreme – Gefrorenes

Eiweiß – Eiklar

Erdnuss – Aschanti

Hefe/Hefeteig – Germ/Germteig

Hefevorteig – Dampfl/Dampferl

Kuchen, Torte… – Mehlspeis(e)

Lebkuchen – Zelten/Lebzelten

Löffelbiskuit – Biskotten

Marmelade/Mus – Salse

Mehl Typ 405 – glattes Mehl (Typ 480)

Mehl Typ 550 – griffiges Mehl (Typ 700)

Mehl Typ 1050 – Ruchmehl/Mehl Typ 1600

Orangeade, Zitronade, kandierte Früchte – Aranzi(ni)

Pflaumenmus – Powidl

Polenta/Maisgrieß – Sterz

Puderzucker – Staubzucker

Quark – Topfen

Rosinen – Zibeben

Schlagsahne/süße Sahne – Schlagobers

Schmand – angedickter Sauerrahm

Schokokuss – Indianerkrapfen

Walnuss – Welschnuss

Österreichisch-Deutsch

Aranzi(ni) – Orangeade, Zitronade, kandierte Früchte

Aschanti – Erdnuss/Erdnüsse

Biskotten – Löffelbiskuit

Dampfl/Dampferl – Hefevorteig

Dotter/Eidotter – Eigelb

Eiklar – Eiweiss

Gefrorenes – Eiscreme

Germ/Germteig – Hefe/Hefeteig

Indianerkrapfen – Mohrenköpfe, Schokokuss, Negerkuss

Mehl (glattes) auch Typ 480 – Weizenmehl Typ 405

Mehl (griffiges) auch Typ 700 – Weizenmehl Typ 550

Mehl Typ 1600/Ruchmehl – Weizenmehl Typ 1050

Mehlspeis(e) – Kuchen, Torte…

Pofesen/Povesen – Arme Ritter

Powidl – Pflaumenmus

Salse – Marmelade/Mus

Sauerrahm angedickt – Schmand

Schlagobers – süße Sahne/Schlagsahne

Staubzucker – Puderzucker

Sterz – Maisgrieß/Polenta

Topfen – Quark

Welschnuss – Walnuss

Zelten/Lebzelten – Lebkuchen

Zibeben – Rosinen

Früchte/Obstsorten

Deutsch-Österreichisch

Aprikosen – Marillen

Birnen getrocknet – Kletzen

Heidelbeere – Moosbeere/Schwarzbeere

Holunder – Hollerbeere

Johannisbeere – Ribisel

Mirabellen – Kriecherl

Sauerkirsche – Weichsel

Österreichisch-Deutsch

Hollerbeere – Holunder

Kletze – getrocknete Birne

Kriecherl – Mirabellen

Marillen – Aprikosen

Moosbeere – Heidelbeere

Ribisel – Johannisbeere

Schwarzbeere – Heidelbeere

Weichsel – Sauerkirsche

Kochen, Gemüse, Gewürze und Co

Deutsch – Österreichisch

Aubergine – Melanzani

Bärlauch – Hundsknofl

Blumenkohl – Karfiol

Eisbergsalat – Bummersalat

Estragon – Bertram

Feldsalat – Vogerl-/Rapunzel-/Rabinselsalat

Fleischwurst – Extrawurst

Frikadelle – faschiertes Laberl

Graupen – Rollgerste/Brein

Grüne Bohnen – Fisolen

Hackfleisch – Faschiertes

Hagebutte – Hetschepetsch

Kartoffel – Erdapfel

Kassler – Karree

Knoblauch – Knofl

Kopfsalat – Häuptelsalat

körniger Frischkäse – Bauerntopfen

Kürbis – Blutzer

Liebstöckel – Maggikraut

Mais – Kukurruz

Meerrettich – Kren

Paprika – Pfefferonen

Pfannkuchen – Palatschinken

Pfifferlinge – Eierschwammerl

Pflaumenkompott – Zwetschgenröster

Piment – Neugewürz

Pute – Indian

Rosenkohl – Kohlsprossen

Rotkohl/Rotkraut – Blaukraut

Schafskäse – Brimsen

Sellerie – Zeller

Soßenbinder (Mehl mit Wasser) – Gmachtl

Spätzle – Nockerln

Steckrübe – Zuckerrübe

Steinpilz – Herrenpilz

Thymian – Beizkräutel

Tomate – Paradeiser

Wirsing – Kohl

Zander – Fagosch

Österreichisch-Deutsch

Bauerntopfen – körniger Frischkäse

Beizkräutel – Thymian

Bertram – Estragon

Blaukraut – Rotkraut/Rotkohl

Blutzer – Kürbis

Brimsen – Schafskäse

Bummersalat – Eisbergsalat

Eierschwammerl – Pfifferlinge

Erdapfel – Kartoffel

Extrawurst – Fleischwurst

Fagosch – Zander

Faschiertes – Hackfleisch

faschiertes Laberl – Frikadelle

Fisolen – grüne Bohnen

Gmachtl – Soßenbinder aus Mehl mit Wasser

Häuptelsalat – Kopfsalat

Herrenpilz – Steinpilz

Hetschepetsch – Hagebutte

Hundsknofl – Bärlauch

Indian – Pute

Karfiol – Blumenkohl

Karree – Kassler

Kohl – Wirsing

Kohlsprossen – Rosenkohl

Knofl – Knoblauch

Kren – Meerrettich

Kukurruz – Mais

Maggikraut – Liebstöckel

Melanzani – Aubergine

Neugewürz – Piment

Nockerln – Spätzle

Palatschinken – Pfannkuchen

Paradeiser – Tomate

Pfefferonen – Paprika

Rollgerste – Graupen

Vogerlsalat (auch Rapunzel- oder Rabinselsalat) – Feldsalat

Zeller – Sellerie

Zuckerrübe – Steckrübe

Zwetschgenröster – Pflaumenkompott

Maßeinheiten

Deutsch-Österreichisch

10 Gramm – Dag/Deka/Dekagramm

300 ml – Seidel

1/2 Liter bzw. 500 ml – Krüge(r)l

Österreichisch-Deutsch

Dag/Deka – 10 Gramm

Krüge(r)l – 1/2 Liter

Seidel – 300 ml/0,3 Liter

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